京都の中心地、祇園・新門前通りに佇む隠れ家ホテル「The Shinmonzen」。
そのファインダイニング「Jean-Georges at The Shinmonzen」は、世界的に名高い巨匠シェフ、ジャン-ジョルジュ・ヴォンゲリステンが手がけるモダンフレンチレストランです。

「地元の食材をふんだんに使用し、フレンチ、アメリカン、アジアンの要素を融合させた、季節ごとに進化する繊細で優美な料理を提供すること」をコンセプトに、常時3,000本以上のワインを揃えるワインセラーを備え、フランスのテロワールを映す銘醸ワインから新世界の逸品まで幅広く取り揃えています。また、食後には、京都%Arabicaによるホテルオリジナルのスペシャルブレンドコーヒーをはじめ、選りすぐりの日本茶をご用意し、余韻までも美しく締めくくります。

朝食・昼食・夕食にご利用いただける当レストランでは、京野菜をはじめとする地元食材を軸に、日本各地から選び抜かれた最良の素材を取り入れ、「京都のJean-Georges」ならではのメニューをご提供します。ディナータイムには、月替わり・季節替わりのシェフのおまかせコースに加え、アラカルトもお楽しみいただけます。

オープンにあたり、シェフ・ジャン-ジョルジュは次のように語っています。

「20年前に初めて京都を訪れたとき、私はこの街に心を奪われました。長年の友人であり、ビジネスパートナーでもあるパディ・マッキレンと共に、The Shinmonzenにレストランをオープンできることを心から嬉しく思います。
私は旅をする中で、新しい風味や食材、技術、文化を学び、探求することを常に大切にしてきました。京都の農園を訪れた際、その農産物はこれまでに味わったことのない素晴らしいものでした。特に京都の豆腐は、私がこれまで食べた中で最高のものです。
美味しい食材を生み出す鍵は、豊かな土壌と恵まれた気候にあります。京野菜はミネラルや食物繊維、ビタミンを豊富に含み、一口でその違いがわかります。この春、新たにオープンするレストランでゲストをお迎えするにあたり、地元の農家や漁師、食肉業者の皆さまと共に仕事ができることを楽しみにしています。」